李远：“今天的热菜溜肉段和第三鲜有些而异曲同工之妙，都是属于东北的过油菜。因为这样的菜热量比较高，所以不适宜经常食用。”
“而作为家常菜的溜肉段，其实也和之前我给大家做的那道锅包肉做法基本相同。”
将新买回来的里脊肉放在水中洗净，随后放到菜板上。
李远一边改刀，一边和大家讲解。
“溜肉段和锅包肉一样，所选用的食材都是里脊肉。”
“只不过这两道菜的食材虽然相同，不过处理的方式却并不一样。”
“大家还记得吧，锅包肉的肉，是切成肉片的形状，而溜肉段的肉，却是要切成丁状的。”
“像这样，将猪里脊切成2到3厘米左右大笑相同的小块，然后放在盘子备用，将盐，花椒粉，一点料倒入里面，搅拌均匀。”
“这一步，正是为了让溜肉段的肉进入味道，以防后期的肉会出现腥味的情况。”
“而腌制肉段的时候，如果大家喜欢嫩一点的口感，也可以放里面半颗鸡蛋，这样对于肉段的口感也会更好一些。”
李远将切好的搅拌均匀，随后放到了一旁的位置。
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