“就是，还以为主播是个内行，没想到也是装出来的。”
李远听见大家的质疑倒是也不生气，随着一旁二婶已经将那些切好的肥r0U下锅，一边不急不缓的和大家解释。
“这靠油的时候锅里先放点水，其实是老人们研究出来的技巧。放水下後板油，这样熬出来的猪油就会b较多，而颜sE也会特别的洁白，不仅如此，香味也会更的浓郁。”
“我知道，大家可能平时接触到的靠油，一般都是直接g锅烧，不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一GU烧焦的味道吗，而且这种乾熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会很多。”
“这样熬出来的油，一般都是h焦焦的颜sE，吃着也带着一GU苦涩的味道。”
“反而是放水的猪油，而人一方面免得猪油分解，另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。”
“打个b喻，在猪板油中，猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面，当生猪油放在热锅中以後，一受热，猪油就熔化了，而且T积也变大。而房间变大就会被胀破，这样猪油就会从里面跑出来。”
“到了这个时候，猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水，那大多数的猪油还没有熬出来，已经跑出来的油就已经滚烫了。”
“随着温度的不断升高，锅上冒起了白烟，就会糊了。”
“可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点b猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要x1收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。”
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