果仁要烤到轻轻一掰就碎开，带着点点香味的时候，就算是好了。
处理好果仁，又是做馅料。
五仁馅料可不只是单单的把果仁给塞进去，这也是要有秘方的。
阿娇做了这些年，有自己的一套秘方，面粉一定要炒热，但不用特别烫，只要简单的抄一下，面粉发热了之后就要盛出来。而后就是桂花酱，米酒，还有清水和面，还要加上糖浆。
和好的面团再加上之前做好的各种果仁碎和蜜饯，知道彻底的搅拌均匀，馅料全部黏在一成成了一团，那就可以了。
一般一个月饼的重量就是在二两左右，馅料和饼皮需要对半分，也就是一个一两。
阿娇把馅料和好后，之前的水油皮也好了。
她将水油皮拿出来，擀成面皮后把油酥放在中间，再用油皮盖起来，慢慢的擀，这个过程说得更准确一点，其实就是开酥。
只有开酥好了，这烤出来的月饼才是酥皮，才会有一层一层的皮子掉下来。
下河村包括镇上买的都是酥皮月饼，因为这边的人都喜欢吃这样的，所以阿娇这次也是做酥皮月饼。
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