说是茄子皮，其实可不是真的皮。
茄子拉秧的时候，其实上面还带着不少没长大的小茄子。勤劳俭朴的农民们，自然不会将小茄子白白丢弃了，而是都收集起来。
其实这些茄子大多数也熟了，就是此时时节已经到了，而且藤蔓已经到了油干灯枯的地步，所以不能供给最后一批茄子长大。
所以这些拉秧的小茄子个头小，模样有时候也不大好看。
但是不影响吃。
一般大家都是用来做蒜茄子，另一部分就是晒茄子皮了。
茄子连皮带肉一起转圈削下来，厚厚的，最后小茄子削完了也就剩下一点点心。
所以这些茄子皮上肉很厚，晾干后再皮泡发，肉能吸收汤汁味道，皮则是很有嚼劲，炖菜又柔又韧。
白家就种了不少豇豆、茄子和大白菜。
大白菜就是用来做酸菜的，白家地不多，种一亩大白菜正好够自家吃的，顿顿吃。
茄子豆角新鲜时候能去集市上卖一些，自家吃着也方便，拉秧后就是用来晒干菜。
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