虽然苏铭穿着破旧，但一出口，就赢得了大厨的钦佩。
后话还没等出口，林旭东忽然插话说：
“小要饭的，你他妈的就别强词夺理了！就算不是那个什么朗的鹅肝，难道用别地方的鹅肝做出来，就不叫法式鹅肝了吗？”
苏铭呵呵冷笑，转头看着林旭东，又说道：
“你说的对，但你只知其一，不知其二！我们面前的这鹅肝，选用的是广东汕头的狮头鹅。这种鹅虽然体型很大，肉质鲜嫩。但它和高卢鹅肝相比，还要小一些……”
苏铭侃侃而谈。
一旁的刘琦玉已经听的痴迷。她忍不住问了一句：
“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”
刘琦玉倒是问到关键上了。
苏铭看了刘琦玉一眼，解释道：
“原因很简单，因为想要大的鹅肝。必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。高卢朗德鹅，就是只取鹅肝，鹅身丢弃。但狮头鹅不一样，属于正常喂养。除了取出鹅肝外，鹅肉还要做成卤鹅。在养殖上的区别，也造成了鹅肝大小的不同……”
内容未完，下一页继续阅读