李远“大家注意，这个时候大蒜不用切，这样拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好，起锅，烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同，火腿黄鳝，吃的是鱼的鲜香味道，所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此，第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油激发出来以后，李远快速的将里面的花椒粒捞出。
这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。
爆炒的过程，需要不断的用锅铲铲动，只不过虽然铲动，力度却不能太大，不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。
炒制两分钟左右的时间之后，将鳝鱼先捞出锅。
锅内剩余的油不用捞出，向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈现出樱桃色。
内容未完，下一页继续阅读