然后再次放入鳝鱼片，和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒，差不多一分钟的时间，等黄鳝鱼入味一些之后，就可以加水炖煮了。
李远放的是之前焯鳝鱼用的水，这个水保留着鳝鱼的香味，所以炖出来的菜味道也更好一些。
添水之后再加料酒、味精、酱油、盐，中火烧差不多五分钟的时间，然后将洗好的青笋放入其中。
青笋放的晚，是因为青笋嫩，煮的时间太长，会破坏它的口感和营养，所以后放入其中，再煮五分钟，是青笋味道最好的时候。
等汤汁只剩下一点的时候放几滴醋，然后改成大火，收汁铲匀。
起锅，装盘。
青笋黄鳝鱼，做好。
最后一道，是红烧黄鳝鱼。
首先就是改刀，把鳝鱼剁成长一寸五分的段。然后将准备好的胡萝卜切成长段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮过之后容易变碎。
油菜切成八分长的段，葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水。
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