不知不觉，半个月过去了。昨日，晓珠发现厨房剩了好些花生米，便做了新菜宫保鸡丁。
如今有了三儿打下手，晓珠便不用动刀了。
将切好的鸡脯肉用黄酒、酱油、盐巴、蛋清抓匀调味儿。再加淀粉，锁住水分，使得鸡丁更加嫩滑。再加少许菜籽油。
三儿满脸的不解，从未见过在肉里放生菜油的。
晓珠见他脖子伸得老长，又不敢问，想是以前的师傅脾气大，他小孩子被吼怕了，便笑着道：“放了淀粉，便得放点儿菜油，防止粘锅。只也不能放太多，不然会有股子的生油味儿。”
三儿恍然大悟，挠了挠头，晓珠见状收了笑，肃容道：“怎能在厨房里抓头发？”
晓珠是王大娘手把手交出来的，极重细节，万一头发丝儿掉入锅里碗里，可是要被狠狠责罚的。
晓珠令三儿出去洗手。继续将腌好的鸡丁放入锅中滑油，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米，一会儿后捞出控油。
起热锅，加葱、姜、蒜末、干辣椒与豆瓣酱在少许热油中爆香，下入方才滑油过的鸡丁等，最后放入由白糖、盐、酱油、淀粉调制而成的酱汁。
这一份宫保鸡丁便做好了。鲜辣酥香，肉质嫩滑，辣而不烈，油而不腻，还有丝丝回甜。黄瓜与花生米的加入，一爽脆、一提香，使得这道菜老少皆宜、广受欢迎。
就这一上午已卖了十来份儿，直把小虎子累得脚不沾地。跑了无数趟，他终于憋不住了，对晓珠道：“不行了，我得去解下内急，好姐姐帮我一次，将这些菜送去楼上‘清莲’包厢可好？”
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